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团体标准护航这些产品有了技术规范

时间:2020-01-07 19:06:19 作者: 点击量:0

  近段时间,关于餐饮以及速冻食品的团体标准陆续发布或实施,冷冻产业周刊专门做了整理,一起来看看都有哪些。

《速冻牛排》等六项团体标准实施

  12月5日,《速冻牛排》《牛排用调味料》《饮料用调味糖浆》《烧鸡》《复合魔芋制品》《调理牛排制作技术规程》6项团体标准开始实施,由嘉兴市食品工业协会日前批准。

  其中《速冻牛排》团体标准,进一步规范了牛排产品,规定了牛排制作术语和定义,原辅料的要求、制作过程的卫生要求、制作工艺要求、成品特点和餐具要求。据规定,牛排,以鲜冻牛肉为原料,添加其他辅料,经解冻、修割、注射、滚揉、定型、速冻等工艺而制成的生制速冻品,再经煎制之后制作的即食牛肉制品。

《现制饮料操作规范》等三项团体标准发布

  近日,中国烹饪协会发布了三项团体标准,分别是《现制饮料操作规范》《餐饮服务食品安全师能力评价》《餐饮营养配餐师技能要求与评价》,明年3月1日实施。

  此次发布的团体标准涉及两方面。一方面关于人才建设,提出了“食品安全师”“营养配餐师”两项专业技能人才的能力要求,其中“食品安全师”是响应国务院“十三五”国家食品安全规划中关于“开展食品安全师制度试点”的具体体现。另一方面则是针对近年来餐饮市场现制饮料大行其道,而从规范操作入手的行业规范标准。(综合)

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